La Clare Valley ha piantato le sue prime viti di Riesling nel 1851, lo stesso anno in cui fu scoperto l'oro a trecento chilometri a sud. Mentre i cercatori d'oro inondavano il Victoria, sacerdoti gesuiti e agricoltori slesiani tracciavano terrazzamenti lungo uno stretto corridoio nord-sud dove il substrato roccioso calcareo e le escursioni termiche diurne sarebbero diventati il tratto distintivo del Riesling australiano. Negli anni '90 dell'Ottocento la valle sosteneva quarantatré aziende vinicole; la preferenza dell'era del proibizionismo per i vini fortificati ridusse quel numero a sette entro il 1945. La rinascita moderna iniziò negli anni '80 quando i produttori Jeffrey Grosset e Tim Knappstein promossero gli stili da tavola secchi, e oggi la regione produce più della metà del Riesling premium dell'Australia su appena il due per cento della superficie vitata nazionale. I tour della Clare Valley da Adelaide attirano i viaggiatori amanti del vino in cerca di un'alternativa alla monocoltura dello Shiraz della Barossa. La valle si estende per trentacinque chilometri da Auburn a sud fino a Clare a nord, abbastanza stretta da permettere alla Riesling Trail — una pista ciclabile ferroviaria che collega sette comuni — di toccare quasi ogni cantina. Spring Gully Road, Polish Hill River e Watervale ne formano la spina dorsale geografica; ogni sottoregione presenta profili del suolo distinti che si esprimono nell'acidità, nella mineralità e nel potenziale di invecchiamento. Sevenhill Cellars, fondata dai Gesuiti nel 1851 e ancora gestita dall'ordine, rimane la cantina più antica in produzione continua. I visitatori possono visitare le cantine sotterranee e la chiesa in pietra prima delle degustazioni nella sala di fermentazione originale. L'architettura della valle riflette il modello di insediamento dell'Europa centrale. Cottage in pietra costruiti con ardesia e calcare locali fiancheggiano la via principale di Mintaro, un comune ufficializzato nel 1849 e rimasto sostanzialmente invariato dai tempi della Federazione. Il Clare Valley Visitor Centre in Spring Gully Road distribuisce mappe che segnano cinquantadue cantine, aziende agricole e provvigioni; la maggior parte opera quotidianamente eccetto Natale e il Venerdì Santo, con orari prolungati comuni durante la vendemmia a marzo e aprile. I tour guidati del vino della Clare Valley partono solitamente da Adelaide alle 9:00 e rientrano entro le 18:00, coprendo da quattro a sei cantine con un pranzo a base di degustazioni in una proprietà storica. Gli itinerari self-drive consentono un ritmo più lento, e il pernottamento a Sevenhill, Mintaro o nella stessa città di Clare trasforma una gita di un giorno in un'immersione di due notti nel distretto del Riesling più concentrato d'Australia.