La Clare Valley a planté ses premières vignes de Riesling en 1851, l'année même où de l'or fut découvert à trois cents kilomètres au sud. Alors que les chercheurs d'or affluaient dans le Victoria, des prêtres jésuites et des agriculteurs silésiens aménageaient des terrasses le long d'un étroit corridor nord-sud, où le socle calcaire et les variations de température diurnes allaient devenir la signature du Riesling australien. Dans les années 1890, la vallée comptait quarante-trois domaines viticoles ; la préférence de l'époque de la Prohibition pour les vins fortifiés a réduit ce nombre à sept d'ici 1945. La renaissance moderne a commencé dans les années 1980, lorsque les vignerons Jeffrey Grosset et Tim Knappstein ont défendu les styles de vins de table secs. Aujourd'hui, la région produit plus de la moitié du Riesling haut de gamme d'Australie sur seulement deux pour cent de la surface viticole du pays. Les visites de Clare Valley depuis Adélaïde attirent les amateurs de vin en quête d'une alternative à la monoculture de Shiraz de la Barossa. La vallée s'étend sur trente-cinq kilomètres d'Auburn au sud à Clare au nord, assez étroite pour que le Riesling Trail — une piste cyclable aménagée sur une ancienne voie ferrée reliant sept communes — longe presque chaque domaine viticole. Spring Gully Road, Polish Hill River et Watervale forment l'épine dorsale géographique ; chaque sous-région possède des profils de sol distincts qui s'expriment à travers l'acidité, la minéralité et le potentiel de garde. Sevenhill Cellars, fondé par des Jésuites en 1851 et toujours exploité par l'ordre, reste le plus ancien domaine viticole en production continue. Les visiteurs peuvent visiter les caves souterraines et l'église en pierre avant les dégustations dans le hall de fermentation d'origine. L'architecture de la vallée reflète son modèle de peuplement d'Europe centrale. Des cottages en pierre construits en ardoise et calcaire locaux bordent la rue principale de Mintaro, une commune déclarée en 1849 et largement inchangée depuis la Fédération. Le Clare Valley Visitor Centre, situé sur Spring Gully Road, distribue des cartes marquant cinquante-deux domaines viticoles, fermes et épiceries fines ; la plupart sont ouverts tous les jours sauf à Noël et le Vendredi saint, avec des horaires prolongés fréquents pendant les vendanges en mars et avril. Les visites guidées des vins de la Clare Valley partent généralement d'Adélaïde à 9h00 et reviennent vers 18h00, couvrant quatre à six domaines viticoles avec un déjeuner sous forme de plateau de dégustation dans une propriété patrimoniale. Les itinéraires en voiture permettent un rythme plus lent, et un hébergement à Sevenhill, Mintaro ou dans la commune de Clare elle-même permet de transformer une excursion d'une journée en une immersion de deux nuits dans le district de Riesling le plus concentré d'Australie.